IL MENù

Per ragioni di mercato alcuni pesci e verdure, talvolta potranno essere sostituiti ad altri, inoltre le preparazioni

a crudo subiscono un trattamento di bonifica preventiva mediante sottovuoto e abbattimento a -20° conforme

alla prescrizione delle Reg. (CE) 853/2004, allegato III, sez.VII, capitolo 3, lettera d, punto 3.

ALLERGENI

1. Cereali contenenti glutine,

cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne:

a. sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio 1;

b. maltodestrine a base di grano 1;

c. sciroppi di glucosio a base di orzo;

d. cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.

2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.

3. Uova e prodotti a base di uova.

4. Pesce e prodotti a base di pesce,

tranne: a. gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine nel vino.

5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.

6. Soia e prodotti a base di soia,

tranne: a. olio e grasso di soia raffina 1; b. tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo

acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia; c. oli vegetali derivati da fitosteoli

e fitosteoli esteri a base di soia d. estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.

7. Latte e prodotti a base di latte,

(incluso lattosio), tranne: a. siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico

di origine agricola; b. lattitolo.

8. Frutta a guscio,

vale a dire: mandorle (Amygdalus communis Li), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di

acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenhi) Ki Koch], noci del Brasile

(Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia),

e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol

etilico di origine agricola.

9. Sedano e prodotti a base di sedano.

10. Senape e prodotti a base di senape.

11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.

12. Anidride solforosa e solfiti,

in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO 2 tota-le da calcolarsi per i prodotti così

come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.

13. Lupini e prodotti a base di lupini.

14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.

1E i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare il livello

di allergenicità valutato dall’ Autorità per il prodotto di base da cui sono derivati.