RISTORANTE LA ROTONDA
RAFFINATEZZA, ELEGANZA E PASSIONE
Affacciata direttamente sull’Adriatico, La Rotonda è un luogo in cui il tempo sembra rallentare. Qui il mare non è soltanto panorama: è presenza viva, voce profonda che accompagna ogni gesto di cucina e ogni momento di accoglienza.
Sin dal 1962 custodiamo una tradizione che unisce Porto Recanati alla sua memoria marinara, trasformando la semplicità del pescato in un’esperienza sensoriale raffinata. È una storia che comincia quando un semplice chiosco in spiaggia diventa un punto d’approdo, un luogo in cui alzare gli occhi significa sempre vedere il mare, sentirne la voce, seguirne l’orizzonte.
Antonio e Antonia furono i primi custodi di questo racconto: lui, pescatore per vocazione, con il mare nel sangue e l’intuizione dell’accoglienza; lei, depositaria di un ricettario marchigiano che profuma ancora delle prime albe e delle mani che lo hanno tramandato. Dalla loro unione nasce l’identità della Rotonda: un’ospitalità genuina, essenziale, fatta di sorrisi veri e piatti che narrano il territorio. Poi il tempo ha continuato a scorrere, come fanno le maree.
Il testimone è passato al figlio Enzo, e poi a Sara, che con grazia e visione ha portato la Rotonda verso una nuova sensibilità estetica ed emozionale, senza mai spezzare il filo che la lega alle sue radici.
STILE
la cucina è visione
della stagione
dello stare insieme
dell’animo
del tempo
del mare
della terra
del cielo
Ogni piatto nasce dal modo in cui guardiamo ciò che ci circonda.
Il mare che cambia colore, la terra che muta sapore, il cielo che disegna luci nuove.
È una cucina che ascolta, prima ancora di creare.
Una cucina che non forza, non imita, ma interpreta: con onestà, con delicatezza, con profondo rispetto.
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LO CHEF E LA BRIGATA
GERMAN E L'ASCOLTO della MATERIA prima
Dal 2007, German Scalmazzi guida la nostra brigata con sensibilità e disciplina, unendo la precisione tecnica a un istinto capace di leggere ciò che la natura suggerisce.
La sua è una cucina che procede come uno scalpello: toglie il superfluo, leviga ciò che è ruvido, esalta ciò che è vero.
Formatosi tra le cucine di Uliassi e le esperienze in Australia, Francia e Inghilterra, German ha portato nel nostro ristorante una visione aperta, luminosa, contemporanea. Eppure, la sua mano resta ancorata alla storia: ai sapori appresi da Antonia, ai profumi delle erbe che raccoglie fuori dal ristorante, al pescato che arriva dalle acque che vede ogni mattina.
German non crea piatti: crea racconti.
E ogni racconto è un frammento dell’Adriatico.
SOMMELIER E MAÎTRE
sara, curatrice della sala e del vino
La sala, la cantina, l’ospitalità portano la firma di Sara: uno sguardo attento, un sentire empatico, una capacità rara di far sentire ogni ospite al posto giusto.
Sommelier di respiro internazionale, ha raccolto esperienze a Londra, in Borgogna, nelle grandi capitali del vino, per tornare qui e costruire una selezione elegante, trasversale, intima.
Per lei, il vino è un modo di vivere, un viaggio senza fine che attraversa culture, storie, paesaggi. La sua carta è una mappa: del Verdicchio, dei vitigni autoctoni, delle grandi bottiglie d’Oltralpe. Ogni etichetta è scelta per emozionare, per raccontare, per accompagnare la cucina e il mare.
La sua accoglienza è fatta di gesti piccoli e perfetti, di parole misurate, di una delicatezza che non si insegna.
È ciò che permette alla Rotonda di essere, ogni giorno, una casa aperta sul mare.
1962-OGGI
STORIE DELL'ADRIATICO
Alzare gli occhi e vedere il mare,
arginato dagli scogli,
sconfinare con il cielo.
Ricordare il canto dei pescatori
al mattino presto,
il ritorno a terra,
la materia prima che racconta la sua storia.
E poi trasformarla,
con amore,
in un nuovo piatto.
La Rotonda è questo:
un ex chiosco in spiaggia diventato un riferimento della nuova cucina di pesce di Porto Recanati.
Un luogo che conserva l’anima familiare e abbraccia l’innovazione.
Una casa che cresce, che evolve, che guarda avanti con i piedi nella sabbia e l'occhio che rincorre l’onda.
